ชิมอาหารท้องถิ่น กินส้มซ่า เมืองสองแคว

ปิยะวรรณ วงศ์เจริญรัตน์ ชวนชิม

อารียา กุวังคดิลก ชวนชม

มาถึงเมืองพิษณุโลกทริปนี้ พามาชิมอาหารโบราณและอาหารของดีชุมชนที่ศูนย์เรียนรู้วิสาหกิจชุมชนบ้านวังส้มซ่า ด้วยว่าได้ยินชื่อเสียงของ “ส้มซ่า” ซึ่งเป็นผลไม้ประจำถิ่นอันเป็นที่มาของบ้านวังส้มซ่า เพื่อเป็นการอนุรักษ์ของดีของหมู่บ้าน ชุมชนบ้านวังส้มซ่าจึงเปิดศูนย์เรียนรู้ให้ประชาชนทั่วไป หน่วยงาน นักเรียนนักศึกษา ได้มาเรียนรู้ตามฐานต่าง ๆ เช่น การทำเครื่องสำอางจากส้มซ่า ลูกประคบ อาหาร เครื่องดื่ม และอื่น ๆ โดยทุกอย่างจะมีส้มซ่าเป็นส่วนประกอบ นักท่องเที่ยวสามารถมาเที่ยวชม เรียนรู้ และรับประทานอาหารและเครื่องดื่มกันได้ทุกวัน

ลองมาเริ่มต้นกันที่จานแรก “ม้าฮ่อ” อาหารว่าง หรืออาหารเปิดลิ้น เตรียมไส้โดยใช้สูตรโบราณที่สามารถเก็บได้ในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน ใช้ไชโป๊เค็ม ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำอ้อย เคี่ยวในน้ำส้มซ่าจนกว่าจะเหนียว ตักมาวางบนผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งในหนึ่งคำของม้าฮ่อจะได้รสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด

ม้าฮ่อ

กะหล่ำปลีไข่ตุ๋นลาวา เมนูขึ้นชื่อ เพราะที่นี่นิยมปลูกกะหล่ำ เตรียมไส้กะหล่ำปลี ไข่ แคร์รอต พริกไทย คว้านกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ระหว่างตุ๋น ค่อย ๆ หยอดไส้จนไส้ออกมาฟู ไม่ยุบลงไป เวลาเสิร์ฟโรยพริกไทยและต้นหอม กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดตัดเลี่ยน

สลัดส้มซ่า ใช้ผักสดที่ปลูกในชุมชนเป็นส่วนใหญ่ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา น้ำสลัด ใช้ส่วนผสมของส้มซ่า ซอยผิวส้มซ่าใส่ลงไปด้วย

สลัดส้มซ่า

เปาะเปี๊ยะทอด เตรียมไส้โดยการผัดกะหล่ำปลีกับวุ้นเส้น ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะ

เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องดื่ม น้ำส้มซ่าสด พันช์น้ำส้มซ่า ผสมน้ำส้มกับส้มซ่า แต่งไซรัป เกลือ ชงกับโซดา ได้รสชาติโซดา ตามมาด้วยส้มซ่า กาแฟสามสี ชั้นล่างสุดสีชมพู ใช้น้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ ปั่นผสมแต่งรสเพิ่มด้วยน้ำเชื่อมและเกลือลดฝาด ชั้นที่สองคือน้ำส้มซ่าล้วน ชั้นบนสุดเป็นกาแฟดริป หากดื่มทีละชั้นจะได้รสชาติขม เปรี้ยว และเปรี้ยวอมหวาน ถ้าคนรวมกันก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อม

น้ำส้มซ่าสด พันช์น้ำส้มซ่า

นอกจากนี้ ยังมีอาหารและของกินเล่นอื่น ๆ ที่ชุมชนนำมาเสริมให้หลากหลายในแต่ละวัน เช่น ทอดมันปลากราย กล้วยปิ้ง ขนมตาล แกงแป๊ะซะ ข้าวซอย ขนมจีนแกงเขียวหวาน หมุนเวียนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในแต่ละวัน ในระบบต้นน้ำ กลางน้ำ ปลายน้ำ โดยคำนึงถึงผู้บริโภคเป็นหลัก และสามารถอุดหนุนผัก ผลไม้ ของกิน ของฝาก ผลิตภัณฑ์ที่มีส้มซ่าเป็นส่วนผสม เช่น สบู่ ครีมทาผิว สมุนไพรติดมือกลับบ้านได้อีกด้วย

ศูนย์เรียนรู้วิสาหกิจชุมชนบ้านวังส้มซ่า

เลขที่ 104 หมู่ 1 ตำบลท่าโพธิ์ อำเภอเมืองฯ จังหวัดพิษณุโลก 65000

โทรศัพท์ 08 7571 0552 และ 08 6929 1745

เว็บไซต์ www.zomazz.com

เฟซบุ๊ก : บ้านวังส้มซ่า

เปิดให้บริการเวลา 08.00-17.00 นาฬิกา