อร่อยได้…เมืองชายทะเล

“ชะอม” ชวนชิม

ศรุต ทัพพเศวต ชวนชม

บางทีก็ไม่แปลกหรอก ที่การไปเยือนเมืองชายทะเลแล้วเราหลงลืมจะนึกถึงชายหาดและฟ้าสด ๆ แห่งฤดูร้อน แต่ใจไพล่นึกลอยไกลไปถึงอาหารจานอร่อยที่มีต้นทางจากของทะเลสด ๆ ปู กุ้ง ปลาที่เพิ่งขึ้นท่ามาสู่ในจาน หรือของอร่อยในตลาดตรงปากอ่าวที่มีบุคลิกเฉพาะตัวของคนอยู่ใกล้ทะเล เหล่านี้ดึงดูดให้บางที่ทางเป็นสวรรค์ของคนรักการกิน
ชายทะเลจากบางขุนเทียน-มหาชัย-ท่าฉลอม ตรงตำบลพันท้ายนรสิงห์ มีหมู่บ้านประมงเก่าแก่ของสมุทรสาครปักหลักทำหมู่บ้านหาปลามาเนิ่นนาน ปากคลองหัวถนนต่อทะเลอ่าวไทยมีลูกหลานบ้านนี้เปิดร้านอาหารทะเลจากสายเลือดประมงของพวกเขา ร้านเจ๋ง ครัวชายทะเล คือร้านอาหารทะเลพื้นบ้านที่ไม่น่าพลาดหากคุณมาเยือนถนนสายชายทะเลเส้นนี้
คุณเจ๋ง-วรสิทย์ วาดวารี และคู่รัก คุณโม-ปาริยา ประสาทพรศิริโชค รับเอารสมือจากคุณแม่จำ วาดวารี บวกความเข้าใจในกุ้งปูปลาจากการใช้ชีวิตประมงชายฝั่งมายาวนาน เมื่อเลือกเปิดร้านอาหารตรงปากอ่าวมา 12 ปี ครัวเจ๋งจึงเต็มไปด้วยรสชาติแบบคนริมทะเลดั้งเดิมและวัตถุดิบชั้นดีที่ขึ้นมาบนฝั่งแทบทุกวัน

ปลากะพงทอดสมุนไพรเสิร์ฟมาในหน้าตาครบเครื่อง ชิ้นปลาบั้งให้กินง่าย ทอดจนกรอบ อร่อยแปลกตรงขิงและกระชายซอยบางชุบแป้งทอดกรอบ ราดน้ำยำสามรสจนกลมกล่อม หรือใครอยากลอง ปูทะเลไข่นึ่ง เรียงรายตัวโต ๆ มาในจาน มีไข่แน่นแข็งทุกตัว ตักเอามาคลุกกับข้าวร้อน ๆ และน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด สัมผัสความสมบูรณ์ของทะเลมหาชัยได้เป็นอย่างดี

ยังไม่ไปไกล กินเล่นอีกจาน เมี่ยงหอยแครง เมนูสุขภาพที่สด อร่อย หอยแครงตามกระชังกลางทะเลที่โตกลางกระแสน้ำไหลผ่าน ไม่มีกลิ่นดิน ลวกสุก หวาน ไม่คาว เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวกพันเป็นคำ และผักสดอย่างผักกาดหอม ผักชีใบเลื่อย ชะพลู โหระพา ทีเด็ดตรงน้ำจิ้มอมเปรี้ยวหวาน หอมมันถั่วลิสงคั่วเข้ากัน

เข้าสู่จานพื้นบ้าน ยำชะคราม พืชเด่นของคนริมผืนทะเลย่านนี้ ผ่านการ “ทำจืด” ทั้งล้างน้ำเปล่า ผ่านน้ำเย็น ลวกน้ำร้อน ก่อนคละเคล้าในเครื่องยำแบบน้ำพริกเผาออกเผ็ดหวาน ลวกกุ้งแชบ๊วยไซส์บิ๊ก ไข่ต้มยางมะตูมฝานบาง หอมเจียว คนมาครัวเจ๋งไม่ควรพลาด

ปิดท้ายรสแรงร้อนด้วยกุ้งผัดพริกขี้หนูสวน เครื่องผัดเผ็ดร้อนทั้งโหระพา พริกขี้หนู มะกรูด หอม กระเทียม คั่วพร้อมเครื่องจนแตกน้ำมัน ก่อนโยนกุ้งแชบ๊วยและกุ้งขาว ไซส์ 18-20 ตัว ต่อกิโลกรัม ลงกระทะ ผัดพอสุก เนื้อไม่แห้งแข็ง ได้ความอร่อยที่ควรกินกับข้าวสวยแบบคลุกเคล้าจะดีมาก

เลาะเลียบผืนทะเลจนไปถึงพิกัดตรงแม่น้ำท่าจีนไหลออกปากอ่าว ที่ท่าฉลอม หรือบ้านท่าจีน ชุมชนสุขาภิบาลเก่าแก่เต็มไปด้วยภาพของเมืองชายทะเลที่แน่นอนว่าซุกซ่อนของอร่อยไว้เพียบให้ตามไปลองชิม
ห้องแถวเล็ก ๆ ในซอยข้างศาลเจ้าปุนเถ้ากง ได้อารมณ์วินเทจ คนเก่าคนแก่ของท่าฉลอมมักชวนให้มากินที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหนังหมูเจ๊เก๋ ไปถึงก็ซาบซึ้งเชิงประจักษ์ คนแน่น ควันจากหม้อลวกโชยไหว เจ๊เก๋ขายเย็นตาโฟ ต้มยำ และก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณ ทีเด็ดอยู่ตรงหนังหมูหนึบ ๆ หั่นเป็นเส้น จนคนเรียก “ก๋วยเตี๋ยวหนังหมู” เครื่องเคราสารพัด ทั้งบะฉ่อ ลูกชิ้นปลา กุ้งแห้ง หมูแดง ไข่เจียวหั่นฝอย และอร่อยเด็ดถูกใจเราอีกอย่างตรงเกี๊ยวปลา ที่หอมพริกไทยในไส้ด้านใน ซึ่งหลายคนก็พิสูจน์ทราบความอร่อยในห้องแถวคลาสสิกไปทั้งน้ำทั้งแห้ง

ย้อนออกมาหน่อย บนถนนถวาย ปากทางลงท่าเรือเทศบาล ร้านก๋วยจั๊บจ่านวย ท่าฉลอม ก็ไม่เคยว่างเว้นลูกค้า ทั้งประจำถิ่นและที่มุ่งมากินจากเมืองห่างไกล 30 กว่าปีแล้วที่พันจ่าเอก อำนวย รัตน์สุวรรณ เปิดร้านกวยจั๊บ ข้าวหมูแดง-หมูกรอบมาคู่ท่าฉลอม มาถึงวันนี้ อำภา รัตน์สุวรรณ รับช่วงต่อ เธอยังคงเก็บเอาเคล็ดลับการทำเครื่องกวยจั๊บจากจ่านวยมาใช้ได้เป็นอย่างดี น้ำพะโล้ที่เป็นซุปไม่หวานโดด สีจาง ๆ แต่หอมพริกไทยและเครื่องเทศเหลือเกิน เครื่องใน ไส้ ตับ กระเพาะ ตุ๋นอย่างดี ไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ไหนจะชิ้นน่องไก่โตๆ ที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม เจือผัดไชโป๊วลงไปด้วย บวกกับตัวกวยจั๊บอย่างดี แป้งหนุบ กินกันเพลิน

ทีเด็ดอีกอย่างของร้านจ่านวยคือหมูกรอบที่ทางร้านยอมหั่นชิ้นสามชั้นก่อนทอด ไม่เอาลงน้ำมันทั้งแผ่น แม้จะเหลือน้ำหนักน้อยตอนขาย แต่ก็แลกมาด้วยความกรอบแบบถึงด้านใน และส่วนเนื้อที่สุกกำลังดี

ใครมีโอกาสแวะเข้ามาเยือนทั้งชายทะเลของมหาชัยที่ยังอุดมด้วยชีวิตและทรัพยากรสัตว์ทะเล หรือข้ามฝั่งมาเดินเล่นเมืองปากอ่าวเก่าแก่ของสมุทรสาครอย่างท่าฉลอม อยากให้เลือกเข้ามาลองชิมอาหารของพวกเขา ตั้งแต่ในร้านบรรยากาศดีหรือสตรีตฟู้ดง่าย ๆ ที่ทั้งอร่อยและมีสีสัน
เชื่อเหลือเกินว่า เมื่อจบไปสักมื้อ หนึ่งวันริมทะเลของคุณจะเติมเต็มไปด้วยความครบรส

ร้านเจ๋ง ครัวชายทะเล
เลขที่ 30/8 หมู่ 8 ตำบลพันท้ายนรสิงห์ อำเภอเมืองฯ จังหวัดสมุทรสาคร 74000 โทรศัพท์ 09 8795 4563 เฟซบุ๊ก : ร้านเจ๋ง ครัวชายทะเล เปิดทุกวัน เวลา 09.00-20.00 นาฬิกา

ร้านก๋วยเตี๋ยวหนังหมูเจ๊เก๋
ซอยข้างศาลเจ้าปุนเถ้ากง ตำบลท่าฉลอม อำเภอเมืองฯ จังหวัดสมุทรสาคร 74000 โทรศัพท์ 09 4806 9656 เปิดทุกวัน เวลา 09.30-16.30 นาฬิกา

ร้านก๋วยจั๊บจ่านวย ท่าฉลอม
เลขที่ 281 ถนนถวาย ตำบลท่าฉลอม อำเภอเมืองฯ จังหวัดสมุทรสาคร 74000 โทรศัพท์ 08 0261 6260 เฟซบุ๊ก : ก๋วยจั๊บจ่านวย ท่าฉลอม เปิดทุกวัน เวลา 10.30-19.30 นาฬิกา