สืบสานเอกลักษณ์อาหารเบตง
ธีรพัฒน์ บุปผาพิบูลย์ ชวนชิมและชวนชม
“เบตง” นอกจากจะได้รับการขนานนามให้เป็นเมืองงามชายแดนใต้จากความงดงามของธรรมชาติและศิลปวัฒนธรรมแล้ว ที่นี่ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่ได้รับการกล่าวถึงมายาวนาน นั่นคือเอกลักษณ์ของอาหารนั่นเอง
อาหารเบตงมีความแตกต่างจากพื้นที่ชายแดนใต้อื่น ๆ เพราะได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนเป็นส่วนใหญ่ เนื่องด้วยแถบบริเวณนี้เป็นที่ตั้งรกรากของชาวจีนมาตั้งแต่ครั้งอดีต และถูกถ่ายทอดมาสู่ลูกหลานชาวเบตงในปัจจุบัน หลายอย่างยังคงความดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้
เช่นเดียวกับร้านฮ่งกี่ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ไม่ไกลจากหอนาฬิกาเบตง ของคุณหย่อง-ประเสริฐ แซ่ลู่ ลูกหลานชาวเบตงที่ได้รับการถ่ายทอดความรู้ด้านการทำอาหารที่มีมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายซึ่งเป็นชาวจีนแคะที่ย้ายถิ่นฐานมาจากประเทศมาเลเซีย และได้ฝึกฝีมืออย่างจริงจังกับคุณแม่ที่เปิดร้านอาหารฮ่งกี่สาขาแรกที่หาดใหญ่มาหลายสิบปี จนกระทั้งในช่วงโควิด คุณหย่องจึงมีโอกาสเดินทางกลับมาเปิดร้านอาหารที่เบตง โดยยังคงเอกลักษณ์สูตรอาหารของครอบครัวเอาไว้อย่างเหนียวแน่น
สำหรับเมนูอาหารแนะนำของร้านฮ่งกี่ อย่างแรกคือหมี่ผัดเบตง ทางร้านใช้หมี่เบตงเส้นสดหนานุ่มมาคั่วในกระทะให้แห้ง เพื่อให้ได้กลิ่นหอม จากนั้นจึงปรุงน้ำราด ใส่เนื้อทั้งหมูและหมึก แล้วค่อยนำเส้นที่คั่วไว้ลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน ให้รสชาติกลมกล่อมจากน้ำราดและความนุ่มของเส้นหมี่เบตง
เมนูถัดมาคือแกงจืดลูกชิ้นแคะ สูตรดั้งเดิมของทางครอบครัวที่ยังใช้การปั้นลูกชิ้นแคะด้วยมือ ลูกชิ้นที่นี่มีส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู เนื้อปลา และหมึกแห้ง เป็นตัวช่วยให้มีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ ต่อด้วยผัดผักน้ำน้ำมันหอย ที่ทราบกันว่าผักน้ำเป็นผักประจำถิ่นของชายแดนใต้และหากินไม่ง่ายนัก ทางร้านเน้นการใช้ไฟแรงในการผัด เพื่อให้ผักน้ำยังคงความกรอบและคงรสชาติเอาไว้ได้อย่างดี
อีกเมนูเป็นอาหารที่มีขายแทบทุกร้านอย่างเคาหยก หรือหมูสามชั้นทอดนึ่งกับเผือก คุณหย่องเล่าถึงวิธีการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน เริ่มตั้งแต่นำหมูสามชั้นไปต้มแล้วแทงหนังหมู จากนั้นจึงนำไปทอดจนสุกแล้วแช่น้ำไว้ จากนั้นจึงนำไปหั่นแล้วผัดกับเครื่องปรุงอีกที นำไปนึ่งกับเผือกทอดจนสุก รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้อย่างลงตัว เมนูสุดท้ายที่คุณหย่องแนะนำคือยำต้นอ่อนทานตะวัน ใช้ต้นอ่อนกรอบ ๆ มาปรุงกับน้ำยำรสจัด ช่วยตัดเลี่ยนให้กับเมนูอื่น ๆ ได้อย่างเข้ากัน
หากเดินทางมาท่องเที่ยวเมืองเบตง การแวะมารับประทานอาหารถิ่นเบตงที่ร้านฮ่งกี่ถือเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่แนะนำว่าไม่ควรพลาด
ร้านฮ่งกี่
เลขที่ 79 ถนนจันทโรทัย ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา 95110
เปิดทุกวัน เวลา 10.30-14.00น. และ 16.00-20.00น. ในหนึ่งเดือนร้านจะหยุด 2 วัน แนะนำให้ติดต่อสอบถามข้อมูลล่วงหน้า
เฟซบุ๊ก : ร้านอาหารฮ่งกี่เบตง
โทรศัพท์ 08 2595 9198
