อาหารระดับรางวัลการันตี ในราคาและบรรยากาศเป็นกันเอง

ธีรพัฒน์ บุปผาพิบูลย์ ชวนชิมและชวนชม

ภายในห้องแถวริมถนนพระปกเกล้า ไม่ไกลจากประตูช้างเผือก จังหวัดเชียงใหม่ คือ “บ้านลันได” ร้านอาหาร Fine Thai Cuisine ที่ตกแต่งในสไตล์โคโลเนียลสีขาวสะอาดตา เสริมด้วยต้นไม้และตอไม้หลากสีที่ช่วยสร้างบรรยากาศภายในร้านให้มีสีสันได้อย่างลงตัว ที่นี่เกิดจากความตั้งใจของคุณต้อม-นพดล นันทิแสง เจ้าของร้านที่หลงใหลในรสชาติของอาหารไทย และซึมซับเสน่ห์ของอาหารไทยพื้นเมืองมาจากคุณพ่อและคุณแม่ตั้งแต่เด็ก ๆ จนเกิดความฝันที่อยากจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง จนเมื่อปี 2559 ความฝันของคุณต้อมจึงเป็นจริงขึ้นมา และด้วยฝีมือการทำอาหารของคุณต้อม ทำให้บ้านลันไดสามารถก้าวขึ้นมาเป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำที่การันตีด้วยรางวัล Michelin Plate ในปี 2020 และ 2021 และในปี 2022 นี้ บ้านลันไดยังได้รับการคัดเลือกจาก Michelin Guide ให้อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmands หรือร้านอาหารที่อร่อยในราคาย่อมเยาอีกด้วย

เมนูอาหารหลากหลายอย่างที่สร้างสรรค์ขึ้นจากฝีมือของคุณต้อมที่ตั้งใจปรุงอาหารทุกจานให้เสมือนว่าลูกค้าคือคนในครอบครัว คุณต้อมพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบออร์แกนิกแต่ละชนิด โดยให้ความสำคัญในเรื่องความสะอาดปลอดภัย ที่พิเศษไปกว่านั้นคือวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารหลายชนิดถูกส่งตรงมาจากชาวบ้านในชุมชนท้องถิ่นรอบ ๆ เชียงใหม่ ซึ่งนอกจากจะเป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชนแล้ว ยังทำให้อาหารของบ้านลันไดมีรสชาติของความดั้งเดิมแฝงอยู่ในเมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างกลมกลืน

เมนูอาหารที่อยากจะแนะนำอย่างแรกคือผัดปลาแห้งแตงอุลิต ฟังชื่อแล้วอาจจะไม่คุ้นหู แต่ในความจริงแล้วก็คือแตงโมหน้าปลาแห้งที่ช่วยเรียกน้ำย่อยและสร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดี ถัดมาคือเมี่ยงคำใบชะพลูที่ทำมาพอดีคำ หอมสมุนไพรเมื่อรับประทาน ต่อด้วยยำส้มโอกุ้งสด ผสมผสานความจัดจ้านของน้ำยำและความหวานของส้มโอได้เป็นอย่างดี

มาถึงจานหลักอย่างปลาส้มพะเยาผัดไข่ ใช้ปลาส้มรสเปรี้ยวกำลังดีมาผัดกับไข่ไก่อารมณ์ดีจากฟาร์มออร์แกนิกในเชียงใหม่ ช่วยให้รสเปรี้ยวของปลาส้มมีความนุ่มนวล หรือจะเป็นผัดหมี่โบราณกุ้งทอดซอสมะขาม เมนูที่นำเอาอาหารสองชนิด อย่างผัดหมี่รสดีและกุ้งผัดซอสมะขามรสนุ่ม มาประกอบกันได้อย่างลงตัว และสองเมนูสุดท้ายที่เป็นเมนูแนะนำของทางร้าน สันคอหมูพะโล้ต้มยำ นำเอาเมนูหมูพะโล้ที่ต้มจนนุ่มแบบละลายในปากมาเพิ่มมิติของรสชาติด้วยการนำมาปรุงรสต้มยำ และซี่โครงหมูซอสไวน์แดง รสชาติกลมกล่อมและเนื้อนุ่มไม่แพ้อีกเมนูเลย

ปิดท้ายด้วยเปียกปูนมะพร้าวอ่อนกะทิสด ของหวานที่โดดเด่นจากความหวานมันของกะทิ ช่วยขับรสชาติของขนมเปียกปูนให้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีน้ำผลไม้ชื่อน่าสนใจอย่างน้ำเรียกสติ ที่ประกอบด้วยพีช ลิ้นจี่ มะนาว ดอกไม้และโซดาที่สดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อ

นับว่าเป็นมื้ออาหารที่สร้างความประทับใจได้แบบไร้ที่ติสมกับการมีชื่ออยู่ใน Michelin Guide เลยทีเดียว

ร้านบ้านลันได
เลขที่ 252/13-14 ถนนพระปกเกล้า ตำบลศรีภูมิ อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ 50200
โทรศัพท์ 06 5848 4464
เฟซบุ๊ก : บ้านลันได BAAN Landai Fine Thai Cuisine, Chiang Mai Thailand
เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 นาฬิกา (หยุดทุกวันจันทร์)