อยากลิ้มรสชาติของพัทลุง ต้องชิมกุ้งสามน้ำ
พัชรี อินทร์แสง เรื่อง สุรพล สุภาวัฒนกุล ภาพ
“กุ้งสามน้ำ” เปลือกสีเขียวอมฟ้าออกม่วง มีก้ามยาว วัตถุดิบธรรมชาติจากท้องถิ่นเมืองพัทลุง หากได้ลองชิมแล้ว อาจทำให้สมองเราลืมรสชาติกุ้งของแหล่งอื่นไปชั่วขณะ ความหอมหวานแสนโอชาของกุ้งสามน้ำนี้ เกิดจากกุ้งก้ามกรามที่เติบโตมาในน้ำสามประเภทด้วยกัน นั่นคือ น้ำเค็ม น้ำกร่อย และน้ำจืด โดยกุ้งสามารถวางไข่ได้ทั้งในน้ำเค็มและน้ำกร่อย จากนั้นจึงว่ายน้ำเข้ามาเติบโตต่อยังน้ำจืด ซึ่งเป็นทะเลสาบสงขลา ฝั่งพัทลุง ทำให้ชาวบ้านในละแวกนั้นต่างก็ล่องเรือออกจับกุ้งสามน้ำ กุ้งที่เติบโตมาอย่างดีในธรรมชาติ นำมาเสิร์ฟเป็นอาหารจานเด็ดอันเลื่องชื่อ ของดีประจำจังหวัดพัทลุง ไม่ว่าใครเห็นก็เป็นอันน้ำลายไหล
ใครมาเที่ยวพัทลุงต่างก็หลงใหลและติดใจในกุ้งสามน้ำ “เนื้อสด แน่น เด้งสู้ฟัน มาพร้อมมันเยิ้ม ๆ จะตักกินสักกี่คำก็ชุ่มฉ่ำในปาก” ด้วยระบบนิเวศที่ต่างกัน ยิ่งทำให้รสชาติที่ได้แตกต่างกันอย่างมีเอกลักษณ์ กลิ่นหอม ๆ จากเปลือกกุ้งที่ถูกไฟเผาจนเกือบไหม้ ชวนให้ใจนึกจินตนาการถึงน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ สักถ้วย หัวกุ้งมันเยิ้ม แทบละลายในปาก ถูกอกถูกใจคนชอบกินกุ้งเผา แล้วแบบนี้จะไม่ให้ยกย่องว่าเป็น “เจ้าแห่งกุ้งก้ามกราม” ได้อย่างไร
หากสงสัยว่าจะตามหากุ้งสามน้ำได้จากไหน บอกเลยว่าไม่ยาก สามารถหาได้ตามตลาดสด ร้านอาหารต่าง ๆ หรือภัตตาคารย่านชายทะเลสาบสงขลา ยิ่งวันไหนโชคดี เราอาจได้ซื้อกุ้งสามน้ำสด ๆ จากเรือของชาวประมงในพื้นที่เลยก็ได้ ส่วนเรื่องของราคา ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของตัวกุ้ง
ใครชอบกินกุ้ง แต่ยังไม่เคยลิ้มลองรสชาติของกุ้งสามน้ำ แนะนำเลย รับรองว่าเป็นการเปิดโลก เปิดต่อมรับรสใหม่ ๆ ในการกินกุ้งมากขึ้นไปอีก สำหรับเมนูกุ้งสามน้ำยอดฮิต ที่อยากให้ทุกคนได้ลองชิมก็คือ “กุ้งสามน้ำเผา” เป็นการสัมผัสรสชาติของกุ้งล้วน ๆ โดยไม่ผ่านการปรุงรส ใช้เพียงไฟในการปรุงสุกเท่านั้น วิธีการกินก็ง่ายมาก แค่ตักเนื้อกุ้งจุ่มลงบนมันเยิ้ม ๆ ส่วนหัวกุ้ง ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด เท่านี้ก็จะได้สัมผัสรสชาติของทั้งสามน้ำที่หล่อเลี้ยงกุ้งจนตัวโต กลายเป็นมื้ออาหารอันน่าประทับใจไม่รู้ลืม
นอกจากการนำไปเผาแล้ว ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น “ต้มยำโบราณกุ้งสามน้ำ” ต้มยำบ้าน ๆ สูตรดั้งเดิมของชาวลำปำ พัทลุง สืบทอดกันมาอย่างยาวนานในท้องถิ่น รสเข้มข้นถึงใจ หรือจะเป็นเมนูถิ่นใต้ยอดนิยมอย่าง “ผัดกะปิสะตอกุ้งสามน้ำ” และ “ผัดเครื่องแกงสะตอกุ้งสามน้ำ” ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างเคย สะตอ และเครื่องแกงใต้ มาปรุงรสเพื่อชูรสชาติความอร่อยของกุ้งสามน้ำให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
สำหรับเมนูทั้งหมดนี้ สามารถมารับประทานได้ที่ “ร้านอาหารเคียงทะเล เทอเรส พัทลุง” ตั้งอยู่ใกล้กับหาดแสนสุขลำปำ สามารถไปนั่งกินกุ้งสามน้ำ พร้อมกับชมวิวบรรยากาศริมทะเลสาบ รับลมโกรกสบาย ๆ รับประทานคู่กับข้าวสังข์หยด ของดีเมืองพัทลุง ก็ยิ่งเติมความพิเศษให้กับมื้อนี้มากขึ้น
ด้วยรสชาติสุดมหัศจรรย์ของกุ้งสามน้ำนี้เอง ทำให้นักท่องเที่ยวมากมายต่างเลือกเดินทางมาลิ้มลองรสชาติกันสด ๆ ถึงถิ่นเมืองลุง บางคนติดใจถึงขั้นซื้อกลับไปฝากคนที่บ้าน บางคนถึงขั้นนำกุ้งสามน้ำไปจัดเลี้ยงต้อนรับแขกต่างบ้านต่างเมือง แสดงให้เห็นถึงคุณค่าของวัตถุดิบในท้องถิ่น ผ่านวิถีชีวิตดั้งเดิมของชาวพัทลุง ควรค่าแก่การรักษาให้เป็นอัตลักษณ์ประจำท้องถิ่น คงอยู่คู่ลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา จังหวัดพัทลุงสืบไป
ร้านอาหารเคียงทะเล เทอเรส พัทลุง
ถนนเข้าค่ายลูกเสือ ตำบลลำปำ อำเภอเมืองฯ จังหวัดพัทลุง โดยร้านตั้งอยู่ใกล้กับหาดแสนสุขลำปำ สามารถเดินทางเข้าได้สองทาง คือ ซอยข้างสถานีตำรวจภูธรลำปำ และซอยค่ายลูกเสือลำปำ อยู่ข้างกันกับวัดป่าลิไลยก์
โทรศัพท์ 08 8752 9532
เปิดทุกวัน เวลา 10.00-20.00 น.
