“หลังค่าย” ในความจัดจ้านแห่งจานปลา

“ชะอม” ชวนชิม ศรุต ทัพพเศวต ชวนชม

นครสวรรค์เป็นเมืองปลา น้ำปิง น้ำน่าน ที่กลายเป็นเจ้าพระยาตรงปากน้ำโพ คือต้นทางของคำพูดเช่นนั้น คนเมืองแม่น้ำรู้จักปลาแม่น้ำแท้ ๆ ดีว่าเนื้อมันอร่อย และเต็มไปด้วยชนิดพันธุ์ให้จับมาปรุงอาหารได้หลากหลาย
นาถลัดดา บุตรเพ็ชร์ เข้าใจความหมายเช่นนั้นดี เธอไม่ได้เล่าออกมาตรง ๆ แต่บอกมันผ่านต้ม ทอด ยำ หรือเมนูอีกมากมายในครัวหลังค่าย ร้านอาหารปลาแม่น้ำชนิดแรร์ไอเทมของคนปากน้ำโพ
หลังค่ายจิรประวัติคือบ้านบ้านเล็กในซอยลับที่เปิดเป็นร้านอาหารมาได้ 5 ปี แต่รสมือของนาถลัดดานั้นตกทอดมาจากครอบครัว และเมื่อเธอเลือกคู่ค้าเป็นเหล่าพรานปลาเจ้าพระยาผู้เจนจัด ที่นี่จึงรับประกันทั้งรสชาติและความสดของปลาได้เป็นอย่างดี

กระเพราปลาเนื้ออ่อนที่เธอว่าน่าจะมีที่เดียวที่นี่นั้นทั้งเครื่องเผ็ดร้อนแห่งผองเรา ใช้พริกแห้งล้วน ๆ โขลกรวมกับกระเทียม พริกไทยแห้งจนฉุนไปทั่วร้าน ทอดปลาจนกรอบ กินได้ทั้งตัว ก่อนน้ำไปผัดกระเพราซ้ำ อร่อยจนต้องตักแล้วตักอีกร้านนี้ไม่เน้นหวาน แต่ก็เปิดทางเลือกให้คนไม่สู้เผ็ดได้ลองฉู่ฉี่ปลาค้าว ชิ้นปลาบั้งใหญ่ ทอดพอให้เนื้อยังนุ่ม ร้านรดด้วยเครื่องแกงพริกที่ใส่กะทิและเคี่ยวจนแตกมัน ปรุงติดหวานมาหน่อย พอได้ราดข้าวและคลุกเคล้าจนกลายเป็นความลงตัว พระเอกของปลาแม่น้ำเปลี่ยนไปตามการหาได้ของเหล่าประมงพื้นบ้าน ปลาเบี้ยวคือของดีแห่งปากน้ำโพ แกงป่าปลาเบี้ยวของครัวหลังค่าย เด่นตรงการทำปลาได้ไม่คาวเลย พริก หอม กระเทียม กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด ส่งมอบความเผ็ดร้อน ให้ตักน้ำแกงขึ้นมากินได้ไม่รู้เบื่อ ชิ้นปลานุ่มเด้ง สดหวาน นี่คือของหายากที่อยากให้มาลอง

ปิดท้ายดับเผ็ดด้วยไข่เจียวหมูสับกากหมู เหมือนง่าย แต่ทำให้อร่อยยาก เจียวไข่สไตล์ฟูกรอบ ข้างในยังเนียนนุ่ม หอมทั้งกากหมูที่ซุกซ่อนความกรอบไว้ด้านใน กินคู่กับแกงเผ็ด ผัดเผ็ด หรือเมนูสารพันได้อย่างเข้ากัน หากอยากรู้จักมิติหนึ่งของแม่น้ำเจ้าพระยาผ่านอาหารสักมื้อ ร้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งของปากน้ำโพอย่างครัวหลังค่ายก็อาจบอกเล่าภาพตรงนั้นได้ชัดเจน ภาพของการพบกันระหว่างคนหาปลาผู้ช่ำชอง แม่ครัวแสนเจนจัด และลูกค้านักเสาะแสวงหาความอร่อย

ร้านครัวหลังค่าย
เลขที่ 60 หมู่ 2 ตำบลนครสวรรค์ออก อำเภอเมืองฯ จังหวัดนครสวรรค์ 60000
โทรศัพท์: 08 1283 4144
เฟซบุ๊ก: ร้านครัวหลังค่ายจิรประวัติ
เปิดทุกวัน เวลา 10.00-20.00 นาฬิกา