ข้าวสังข์หยด ปรากฏการณ์อาหาร

พระคุณ บุณยเนตร จับจ่าย

สุรพล สุภาวัฒนกุล จับภาพ

ข้าวกับชาวไทยเป็นอะไรที่อยู่คู่กันมาอย่างช้านาน เป็นอาหารที่กินกับอะไรเวลาไหนก็อร่อย ไม่ว่าจะช่วงต้นเดือนกับข้าวกะเพราเนื้อวากิวคั่วสุดหรู คู่ไข่ดาวเป็ด รสเด็ดอย่าบอกใคร เพราะปากไม่ว่าง หมดจานก่อนค่อยคุย ตามด้วยข้าวไข่เจียวน้ำพริกกากหมู ในช่วงกลางเดือน ก็เคี้ยวเพลินเจริญอาหาร และถึงแม้ว่าอาการทรัพย์ละลายเมื่อปลายเดือนอาจจะทำให้เหลือแค่ข้าวคลุกน้ำปลา ก็ต้องบอกว่า…อย่าหาทำ เพราะผลกรรมจะไปตกอยู่กับน้องไต และอาจจะทำให้ต้องจากเราไปก่อนเวลาอันควร

แม้หลายคนจะได้กินข้าวมาตั้งแต่เด็ก แต่ใครจะรู้บ้างว่าข้าวไทยนั้นแท้จริงแล้วมีหลายสายพันธุ์ มากกว่าจำนวนสมาชิกวง BNK48 ซะอีก แบ่งกว้าง ๆ คือ “ข้าวขาว” ที่ชาวไทยต้องเคยได้กิน ปลูกกันอยู่โดยทั่วไป พบเห็นได้ทุกภาค มีหลายพันธุ์ “ข้าวหอมมะลิ” มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย หรือดอกมะลิ นิยมกันทั่วโลก “ข้าวเหนียว” ซึ่งมีสารอะไมโลเพกทิน ทำให้มีความเหนียวเกาะตัวกันเป็นก้อนมากกว่าข้าวแบบอื่น กินคู่กับหมูปิ้งติดมัน รับประกันความคลาสสิก

ท้ายสุดคือข้าวที่ไม่เป็นสีขาว เนื่องจากยังไม่ผ่านการกะเทาะเปลือกขัดเยื่อหุ้มออก จึงยังคงมีกากใยกับวิตามินสูง เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ สำหรับในกลุ่มนี้ถ้าจะเอาที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี ก็เช่น “ข้าวกล้อง” “ข้าวไรซ์เบอร์รี” และหนึ่งในนั้น คือ “ข้าวสังข์หยด” มีพื้นเพแหล่งปลูกดั้งเดิมในจังหวัดพัทลุง เก็บเกี่ยวได้เพียง 1 ครั้ง ต่อปี เมล็ดเรียวแหลมเล็ก เยื่อหุ้มเมล็ดมีตั้งแต่สีขาวปนแดงจาง ๆ จนถึงสีแดงเข้ม ก่อนหุงต้องแช่น้ำก่อนนิดนึง พอสุกแล้วจะนุ่มหนึบเคี้ยวเพลินเกินข้าวธรรมดา จนมีความเชื่อว่า คำว่า “สังข์หยด” นั้นมาจากคำว่าสั่งหยุด เพราะมันอร่อยแบบหยุดไม่ได้จนต้องออกมาสั่งให้หยุดกิน ทั้งยังมากับคุณค่าทางอาหารระดับปรากฏการณ์ หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยป้องกันอาการเหน็บชา ปากนกกระจอก บำรุงโลหิต เนื่องจากมีวิตามินมากมาย ขับถ่ายก็คล่อง ที่สำคัญ มีสารต้นอนุมูลอิสระ เป็นตัวช่วยในการชะลอความเหี่ยวย่นของหนังหน้า ถือเป็นการประกาศศักดาข้าวไทยพันธุ์ดีที่ได้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประจำจังหวัด (Geographical Indications: GI) ได้อย่างงดงาม

หากใครอยากลอง แต่อาจจะไม่กล้า หรือยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติของข้าวพันธุ์นี้ เรามีของดีมาเสนอ นั่นคือจมูกข้าวกับรำข้าวสังข์หยดพร้อมดื่ม ชงกับน้ำชา กาแฟ โกโก้ โอวัลติน ตามที่อยากกิน เพิ่มความหอมมัน สากคอพอเป็นพิธี หรือแบบทรีอินวันก็มี แค่เพียงฉีกซองเทลงแก้ว ใส่น้ำร้อนพอท่วม ๆ ถ้าชอบเข้ม ๆ หรือใส่น้ำมากหน่อย ถ้าอยากได้รสอ่อน ๆ ซดคล่องคอ อย่ามัวรอช้า รีบสรรหามารับประทานกันโดยพลัน