ขนมจีนแป้งหมัก รับรองว่าจะตกหลุมรักหลังได้ชิม

ปฐมพงษ์ กองทอง ชวนชิม สุรพล สุภาวัฒนกุล ชวนชม

ขนมจีนน้ำยาประโดก อาหารพื้นบ้านสุดขึ้นชื่อของบ้านประโดก จังหวัดนครราชสีมา เปรียบดังภูมิปัญญาท้องถิ่นอันล้ำค่าของชุมชน และยังเป็นอาชีพที่ชาวบ้านสืบทอดกันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

บ้านประโดกเป็นชื่อของหมู่บ้านที่ตั้งอยู่ในตำบลหมื่นไวย อำเภอเมืองฯ จังหวัดนครราชสีมา ชาวบ้านประโดกได้สืบทอดภูมิปัญญาการทำขนมจีนมาจากบรรพบุรุษ กลายเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของชุมชนจนถูกเรียกว่า “ขนมจีนบ้านประโดก” ใช้แป้งหมักในการทำเส้น ทำให้ตัวเส้นมีรสชาติเฉพาะตัว เส้นเงาวาว เหนียวนุ่ม และให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ในอดีตชาวบ้านประโดกจะหาบขนมจีนและน้ำยาที่ผลิตในชุมชนไปขายแถบตลาดเทศบาลนครราชสีมา ทำให้ขนมจีนของชุมชนแห่งนี้ถูกพูดถึง กลายเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในด้านความอร่อยในที่สุด

ร้านหม่อดิ๋น ขนมจีนประโดก หนึ่งในร้านขนมจีนเจ้าดังของตำบลหมื่นไวย เปิดให้บริการมายาวนานกว่า 30 ปี คำว่า “หม่อดิ๋น” เป็นภาษาถิ่นโคราช ภาษากลางก็คือหม้อดิน ที่ทางร้านนำมาใส่น้ำยาขนมจีนและตั้งเป็นชื่อร้าน นอกจากนั้น เวลาทางร้านไปออกงานตามต่างจังหวัด ก็มักจะเป็นที่รู้กันของชาวนครราชสีมาที่อยู่ในพื้นที่ต่าง ๆ โดยทันทีว่า ชื่อนี้เป็นภาษาถิ่นโคราชนั่นเอง นับว่าเป็นกิมมิกเล็ก ๆ ที่น่ารัก

เมนูแนะนำของร้านหม่อดิ๋น ขนมจีนประโดก นอกจากมีเส้นขนมจีนประโดกที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนแล้ว ยังมีน้ำยาขนมจีนรสเด็ด ให้เลือกรับประทานถึงห้าน้ำยาด้วยกัน ประกอบไปด้วยน้ำยาประโดก หรือน้ำยาปลากะทิ หนึ่งในน้ำยาสุดฮิตที่หลายคนติดใจ จุดเด่นคือรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เผ็ดนิด ๆ พอให้กระชุ่มกระชวย ถัดมาคือน้ำยาไก่ มีความพิเศษตรงที่เราสามารถเลือกได้ว่าจะใส่เลือดไก่ต้มสุก น่อง สะโพก ขาไก่ หรือเครื่องในไก่ ก็สามารถเลือกได้ตามชอบแบบจัดเต็ม ถัดมาคือน้ำยาหวาน หรือน้ำยาน้ำพริก รสชาติค่อนไปทางหวานนำและหอมถั่วมาก ๆ รับประทานจนหมดจานได้แบบไม่เลี่ยนเลย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเผ็ด แต่ก็อร่อยเด็ดไม่แพ้น้ำยาอื่น ๆ ถัดมาคือน้ำยาป่า มีปลาร้าเป็นส่วนประกอบ รสชาติจี๊ดจ๊าดสะใจ เผ็ด เค็ม นัว มาครบ เหมาะกับคนที่ชอบน้ำยารสจัด และปิดท้ายคือน้ำยาซาดิสม์ เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดแบบสุด ๆ รสชาติจะคล้ายน้ำยาป่า แต่เป็นเวอร์ชันอัปเกรดความเผ็ด ความเค็ม ความนัว มาแบบจัดจ้านจัดเต็ม ท้ายนี้น้ำยาแต่ละชนิด ทางร้านใช้ปลาดุกเป็นส่วนประกอบ ยกเว้นน้ำยาหวานที่ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์

นอกจากเส้นขนมจีนและน้ำยาขนมจีนแล้ว ยังมีเมนูอื่น ๆ ให้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นผัดหมี่โคราช ไก่ทอด ส้มตำแบบต่าง ๆ เป็นต้น

สำหรับใครที่เดินทางไปจังหวัดนครราชสีมาแล้วนึกไม่ออกว่าจะรับประทานอะไร อยากให้ลองแวะชิมขนมจีนและน้ำยาขนมจีนที่ร้านหม่อดิ๋น ขนมจีนประโดกดูสักครั้ง แล้วครั้งที่สอง สาม และสี่ จะตามมาเอง